Garfield & o Café

Os benefícios e malefícios do café

A maioria das pessoas que toma café diariamente ignora quais são as substâncias que estão presentes no café e pensa que o café contém apenas ou principalmente cafeína.
Grande engano.
O café possui apenas 1 a 2,5 % de cafeína e outras substâncias em maior quantidade. E estas outras substâncias podem até ser mais importantes do que a cafeína para o organismo humano.
O grão de café (café verde) possui além de uma grande variedade de minerais como potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), sódio (Na), ferro (Fe), manganês (Mn), rubídio (Rb), zinco (Zn), Cobre (Cu), estrôncio (Sr), cromo (Cr), vanádio (V), bário (Ba), níquel (Ni), cobalto (Co), chumbo (Pb), molibdênio (Mo), titânio (Ti) e cádmio (Cd); aminoácidos como alanina, arginina, asparagina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, isoleucina, lisina,metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, tirosina, valina; lipídeos como triglicerídeos e ácidos graxos livres, açúcares como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos. Adicionalmente o café também possui uma vitamina do complexo B, a niacina (vitamina B3 , PP ou "Pelagra Preventing" do inglês) e, em maior quantidade que todos os demais componentes, os ácidos clorogênicos, na proporção de 7 a 10%, isto é, 3 a 5 vezes mais que a cafeína.

Benefícios:

A cafeína é estimulante do sistema nervoso central e da circulação cerebral, transmitindo uma sensação de energia ao indivíduo. Esta substância aumenta o estado de alerta mental e a capacidade de concentração. É, contudo, falsa a idéia que o café combata os excessos do álcool. A cafeína é utilizada com alguma freqüência em produtos farmacêuticos, nomeadamente em composições para inibir cefaléia e constipações.
Outra pesquisa mostrou que a cafeína aumenta a secreção gástrica ácida.
Estudos demonstram que a redução da cafeína no período que precede a menstruação diminui os sintomas da TPM (tensão pré-menstrual).
A maioria das pessoas que consomem café diariamente desconhece as substâncias saudáveis e os seus efeitos terapêuticos.

- O consumo moderado de café (de três a quatro xícaras por dia) exerce efeito de prevenção de problemas tão diversos como o mal de Parkinson, a depressão, o diabetes, os cálculos biliares e o consumo de drogas como o álcool. Além disso melhora a atenção e, consequentemente, o desempenho escolar.
- O café contém vitamina B, lipídios, aminoácidos, açúcares e uma grande variedade de minerais, como potássio e cálcio, além da cafeína.
- O café tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres e melhorando o desempenho na prática de esportes.
- Doenças como infarto, malformação fetal, cancro de mama, aborto, úlcera gástrica ou qualquer outro tipo de cancro não estão associadas ao consumo moderado de cafeína.
- Melhora a taxa de oxigenação do sangue.
- O consumo moderado de café não interfere na absorção do cálcio e não causa osteoporose.
- Ao contrário do que se pensava, o consumo moderado de café pode fazer bem ao coração.

Malefícios:


O excesso de café pode, em alguns indivíduos, provocar palpitações, mãos trémulas, ansiedade e incapacidade para dormir. As opiniões médicas dividem-se em relação às consequências no consumo excessivo do café, variando muito de individuo, para individuo, o limite onde o café deixa de ser um prazer para passar a causar alguns transtornos. A acidez da bebida pode, eventualmente, em indivíduos com problemas gástricos provocar alguns problemas. O café descafeinado não retira a acidez à bebida.
A cafeína pode interferir no sono profundo. A tendência é, no dia seguinte, acordar cansado, tomar mais café para se manter alerta e, à noite, dormir mal novamente, criando-se um círculo vicioso
Tome o seu cafezinho, mas sem exageros. O exagero faz com que se perca a percepção do prazer que essa bebida dá. Tente limitar o consumo diário a quatro xícaras pequenas e faça do momento de tomar café um ritual para um momento de descanso, leitura do jornal, com os amigos. Desfrute verdadeiramente desse prazer.
A cafeína é um estimulante e, como tal, funciona como vasoconstritor. Consumida em excesso, causa a contracção das veias e artérias, dificultando a circulação sanguínea. Além disso, acelera os batimentos cardíacos.


Os grãos de café contêm substâncias chamadas cafestol e kahweol, que aumentam o colesterol sanguíneo.
Uma pesquisa correlacionou a dor de cabeça nos fins de semana com o hábito de tomar grandes quantidades de café durante o expediente. Os pacientes reduziam drasticamente o consumo nos fins de semana e um dos sintomas de abstinência era a dor de cabeça.
Nas mulheres, a cafeína em excesso é capaz de atravessar a placenta e entrar na circulação fetal. Há riscos de aborto, nascimento de bebés pequenos e de parto prematuro, mesmo se ingeridas pequenas doses.

Entre os malefícios causados pelo consumo excessivo de café podemos listar:

- Acção diurética compulsivo causadora de perda de minerais e aminoácidos e vitaminas essenciais.
- Causa enfraquecimento do organismo através da perda de sódio, potássio, cálcio, zinco, magnésio, vitaminas A e C, bem como do complexo B.
- Possui relação directa com a doença fibroquística (eventualmente percursora do “cancro da mama”).
- Pode causar o aparecimento de polipos (primeiro estágio do cancro no aparelho digestivo), verrugas, psoríases e outras afecções dermatológicas.
- Reduz a taxa de oxigenação dos neurónios.
- Provoca uma maior secreção de ácido clorídrico, causando irritações nas mucosas intestinais que causam colites e ulcerações, principalmente para quem sofre de gastrite.
- a sua acção é acidificante do sangue, propiciando o surgimento de leucorreias, cistites, colibaciloses e variados acessos fúngicos.

Um elixir pleno de sabor.

Que o café fizesse bem ao Homem, sempre se soube. Tanto que, até ao séc. XVIII era prescrito como medicamento e vendido nas farmácias.

Nos últimos dois séculos poucas substâncias foram tão estudadas do ponto de vista clínico como o café. Se nenhum estudo demonstrou que faça mal, pelo contrário são tantas as pesquisas que demonstram os efeitos benéficos do café e do seu composto activo principal: a cafeína.

Naturalmente, o café deve ser consumido nas quantidades correctas. Essas quantidades, que variam com a mistura, o tipo de preparação e, sobretudo, com os hábitos, o metabolismo e o estado de saúde de cada pessoa.

A cafeína estimula o sistema nervoso, mantém activa a atenção e o humor elevado. Auxilia a respiração e a digestão, atenua a sensação de fome e portanto é um válido auxílio nas dietas. Frequentemente é um óptimo remédio contra as dores de cabeça e potencia a acção dos analgésicos.

Os estudos mais recentes também serviram para desfazer algumas antigas crenças: em doses razoáveis, o café não perturba o sono, nem faz mal ao coração. Pelo contrário, tem uma acção de prevenção de algumas patologias, tais como a cirrose hepática e a doença de Parkinson. O café contém também substâncias antioxidantes, que contribuem para eliminar os radicais livres.

Portanto, no caso do café, o sabor está de acordo com a saúde. Ainda mais se o café é um expresso: de facto, é a preparação que garante um sabor melhor com menor conteúdo de cafeína. Entre as misturas, as com 100% de Arábica pura têm um teor médio de cafeína de cerca 1,3% contra quase o dobro das misturas de Robusta.

Bolo bolacha de café

Ingredientes


-2 emb. bolacha-maria


-4 gema(s) de ovo
-125 g manteiga


-250 g açúcar


-1 caneca café muito forte


-côco ralado


-bolocha-maria ralada

Ajuda

Tabela de conversão das medidas utilizadas
Média de quantidades por pessoa


1. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga bem até a mistura ficar cremosa. 
2. Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer. Mas não fique com elas muito tempo no café porque se não partem-se.
3. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. 


Café e saúde.

Eng. Rui Carneiro, responsável pelo projecto “Café e Saúde”
“Segundo os estudos científicos, a cafeína parece ter um efeito protector no desenvolvimento cognitivo”
quarta-feira, 1 de julho de 2009


O que é o Programa "Café e Saúde"?
A verdade é que o café é a bebida mais consumida no mundo inteiro e também em Portugal. Sabemos que 80 por cento dos portugueses consomem diariamente café. Isto explica-se de forma muito simples: o café está associado a hábitos sociais e tradições. Para além de ser a bebida dos portugueses, o café tem sido alvo de uma larga investigação no que diz respeito aos benefícios em Saúde. Constatamos também que existe uma generalizada falta de informação no que se refere a benefícios em saúde, sobretudo por parte dos profissionais do sector. A verdade é que ainda existem muitos mitos sobre a relação do consumo do café e a saúde das pessoas. O “Programa Café e Saúde” tem como missão aumentar esse conhecimento baseado em informação científica sustentada. Em termos nacionais, contamos com a ajuda preciosa do Centro de Estudos Médicos Baseados na Evidência, presidido pelo Prof. Doutor Vaz Carneiro, que elabora os relatórios técnico-científicos subordinados aos vários subtemas que relacionam “Café e Saúde”.

Quais os principais objectivos deste programa?
A Organização Internacional do Café (OIC) criou o Programa “Café e Saúde” com o objectivo de esclarecer alguns mitos sobre a ingestão do café, como também reunir evidência científica quanto aos benefícios inerentes ao consumo desta bebida na prevenção de algumas patologias. Estimular, junto dos profissionais de saúde, os índices de percepção e o conhecimento específico sobre esta temática é nosso principal objectivo do programa “Café e Saúde” implementado em Portugal e também em outros países como Espanha e Alemanha.

Como surgiu a iniciativa?
O programa nasce da necessidade de divulgar informação actualizada sobre as propriedades e benefícios do consumo de café a profissionais de saúde. Outros dos nossos objectivos é criar uma aproximação à classe médica que conduza ao reconhecimento de que o consumo moderado de café em adultos saudáveis não é prejudicial à saúde.


Um dos objectivos é comunicar junto dos profissionais de saúde os benefícios do Café na prevenção de determinadas doenças? Porquê esta necessidade?
Constatámos que os profissionais de saúde não tinham, de uma forma geral, informação científica actualizada. Verificámos também que existe ainda uma generalizada falta de informação quanto a esses benefícios, persistindo muitos mitos e preconceitos sobre a relação entre consumo de café e a saúde do indivíduo. A ausência de conhecimento comum e uniforme entre os profissionais de saúde sobre os benefícios do café justifica, por isso, a constituição de canais estruturados que comuniquem, de forma esclarecida, sobre o tema.

Quais os instrumentos que utilizam para divulgarem as vossas mensagens junto dos profissionais de Saúde?
O programa Café e Saúde utiliza várias ferramentas para comunicar os benefícios do consumo moderado de café em Saúde. Elabora de três em três meses uma newsletter, cujos temas são elaborados e assinados por especialistas reconhecidos. Outro instrumento de comunicação é o booklet que prima por artigos científicos. Temos o nosso site www.cafeesaude.com.pt com informação relevante e actualizada sobre Café e Saúde. Outra das nossas apostas é a presença em congressos científicos previamente definidos. Nos congressos podemos promover uma conferência, distribuir informação e realizar de inquéritos. Depende dos objectivos que queremos cumprir em cada congresso.

Existe alguma base científica que confirme os benefícios do consumo moderado de café na prevenção de patologias?
Só assim faz sentido comunicar junto dos profissionais de Saúde. Contamos, para isso, com o apoio do CEMBE - Centro de Estudos Médicos Baseados na Evidência - presidido pelo Prof. Doutor Vaz Carneiro, na qualidade de parceiro para a elaboração dos relatórios técnico-científicos, subordinados aos vários subtemas que relacionam “Café e Saúde”. Os relatórios emanados até ao momento estão relacionados com algumas patologias, nomeadamente diabetes, doença de Alzheimer e doença de Parkinson.

Que tipo de doenças previne o consumo de café?
Segundo os estudos científicos, validados pelo CEMBE, a cafeína parece ter um efeito protector no desenvolvimento cognitivo. Quer isto dizer que existe uma relação entre o consumo de café e o aparecimento de determinadas doenças. Em Junho estiveram reunidos em Lisboa 20 cientistas internacionais que apresentaram os estudos mais recentes sobre esta matéria. A evidência científica diz que o consumo de café ajuda a reduzir o risco de Diabetes Tipo II, que melhora a função mental dos adultos, nomeadamente o seu consumo regular pode ajudar a prevenir a doença de Alzheimer e Doença de Parkinson, e por isso recomenda-se o consumo de café no âmbito de uma alimentação equilibrada.

O programa vai já no seu segundo ano de trabalho, que balanço é possível fazer até aqui?
O balanço é muito positivo. Tivemos a preocupação de fazer estudos junto dos profissionais de saúde, antes do programa arrancar e agora, um ano e meio depois do programa estar em actividade. Já mudamos a opinião de muitos médicos que aconselhavam não ingerir café diariamente, e agora consideram que o café pode ter benefícios em Saúde.

O programa “Café e Saúde” teve a preocupação de conhecer os hábitos de consumo de Café?
Esse foi um dos nossos primeiros passos. Para começarmos a trabalhar tínhamos de conhecer a realidade em que íamos trabalhar. O estudo que fizemos revela que os portugueses não são os maiores consumidores de café e Portugal está aquém da média europeia. Realmente, não é verdade que, em Portugal, consumimos muito café. O nosso consumo médio por pessoa é na ordem dos 4 kg anuais contrastando, no limite, com os 13 kg que se registam em países como a Noruega. Este facto deve-se, essencialmente, ao nosso consumo ser, maioritariamente, fora do lar, baseado na bica ou expresso.

O que é que o programa Café e Saúde tem previsto em para este ano que vai a meio?
O programa vai dar continuidade às iniciativas definidas para 2009, que é divulgar os benefícios do consumo de café através da newsletter, booklet, congressos e no nosso site.

Marca Nescafé

1958: Lançamento do Nescafé em Portugal (com e sem cafeína)


1979: Início da fabricação em Portugal


1985: Lançamento do Nescafé Selecção


1988: Lançamento do Nescafé Gold


1990: Transferência da produção para Espanha


1991: Lançamento do Nescafé Cappuccino


1998: Lançamento de novas especialidades – Irish Coffee e Café de Viena


2000: Lançamento do Nescafé Mix


2003: Lançamento de Nescafé Cappuccino Intenso


2004: Lançamento do Nescafé Cappuccino Descafeinado e Nescafé Expresso


2007: Lançamento do Nescafé Cappuccino ICED


2009: Lançamento do Nescafé Cappuccino Light